Koreańskie Przepisy

Odkąd zaczęłam się interesować Azją i jej kulturą, największą moją uwagę zwracało jedzenie. Nigdy nie byłam mistrzynią kuchni (nawet kiedyś spaliłam popcorn w mikrofali), ale dania azjatyckie sprawiały, że miałam chęć spróbować. Zaczęłam od sushi, które obecnie jest dla mnie bardzo proste, a teraz spróbowałam parę przepisów koreańskich, które moim zdaniem są warte przyrządzenia i skosztowania!

Bibimbap

Mięso: 

• 200 g mielonej wołowiny 
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego 
• 2 łyżki oleju sezamowego 
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego 
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę 

Warzywa i reszta: 

• 250 g liści szpinaku 
• 100 g kiełków fasoli 
• Garść grzybów shitake (mogą być suszone – należy je wcześniej zalać wodą, na około 30 min.) 
• 2 małe marchewki pokrojone w julienne 
• 200 g ryżu 
• 3-4 jajka, „sadzone” 
• 2 łyżki oleju sezamowego 
• Sól, pieprz 

Sos do bibimbap: 

• 2 łyżki sosu gochujang (pasta chili, do kupienia w sklepach z egzotyczną żywnością) 
• 1 łyżka oleju sezamowego 
• 1 łyżka cukru trzcinowego 
• 1 łyżka wody 
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu 
• 1 łyżka octu winnego 
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę 

  Sposób przygotowania: 

1. Wołowinę łączymy ze składnikami (sos sojowy, cukier, czosnek, olej sezamowy). Marynujemy 30 minut. 
2. Wszystkie składniki sosu do bibimbap mieszamy.
3. Szpinak i kiełki fasoli przygotowujemy wg podanego przepisu.
4. Marchewkę oraz grzyby shitake smażymy 3-4 minuty na rozgrzanym oleju. Wyjmujemy z patelni.
5. Gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu.
6. Wołowinę smażymy na patelni.
7. Na patelni smażymy jajka „sadzone”.
8. Na dnie naczynia, w którym podajemy potrawę, układamy ugotowany ryż, następnie wszystkie składniki: wołowinę, marchewkę, szpinak, kiełki fasoli, grzyby shitake oraz sos. 

Tutaj zdjęcie przyrządzonego przeze mnie bibimbapu: 

Coś ode mnie:

Przygotowanie tej wersji bibimbapu zajęło mi około 2 godzin razem z przygotowaniem ryżu. Danie robiłam z pomocą przyjaciółki, więc poszło nam to zacznie szybciej, niż gdybym robiła je sama, bo miałyśmy możliwość podzielenia się zadaniami. W mojej wersji sławnego dania Korei Południowej nie ma szpinaku, bo zwyczajnie nie przepadam za nim, a zamiast pasty gochujang użyliśmy sosu słodko-pikantnego, ponieważ nie dało się jej nigdzie kupić w naszym mieście. Kiełki fasoli przygotowałyśmy prościej niż w podanym przepisie i je podsmażyłyśmy na oleju rzepakowym z odrobiną soli. 

Mnie osobiście bardzo smakowało! Nie byłam wielką fanką kiełków, ale po połączeniu ich z sosem oraz ryżem nie było ich za bardzo czuć. Grzyby były dla mnie miłym zaskoczeniem, choć mojej przyjaciółce nie za bardzo przypadły do gustu. Polecam przepis, jak i samo danie, nawet jak przygotowanie wołowiny było naprawdę meczące (lepiej kupcie już zmieloną, ja tak nie zrobiłam, więc pół godziny mieliłam mięso!)

Jajangmyeon 

• pasta chunjang – 150 g 
• olej bezsmakowy – 4 łyżki + do smażenia 
• boczek – 150 g 
• łopatka wieprzowa – 100 g 
• czosnek – 3 ząbki 
• imbir – 3 cm 
• dymka – 2 sztuki 
• ziemniak – 1 sztuka 
• marchewka – ½ sztuki 
• ogórek – 1 sztuka 
• cukinia – ½ sztuki 
• cebula – 2 sztuki 
• kapusta – ¼ główki 
• cukier – 2 łyżki 
• makaron ryżowy wstążki lub makaron udon – 500 g 
• sól do smaku 

Sposób przygotowania:

1. Do małego garnka wkładamy pastę chunjang i zalewamy ją olejem. Pastę smażymy na średnim ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając. Z patelni wylewamy olej i odstawiamy pastę do wystygnięcia.  
2. Siekamy mięso, czosnek, imbir, dymkę, ziemniaka, marchewkę i ogórka. W większą kostkę kroimy cukinię, cebulę i kapustę. Mięso wrzucamy na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką oleju. Kiedy z mięsa wytopi się tłuszcz i nabierze koloru, dodajemy imbir, czosnek, dymkę i cukier. Czekamy, aż cukier się skarmelizuje. Gotujemy makaron – nie wylewamy wody po jego odcedzeniu. 
3.  Na patelnię dorzucamy kawałki ziemniaka, marchwi, cebuli, cukinii i kapusty. Kiedy warzywa będą już dość miękkie, dodajemy ostudzoną pastę chunjang. Następnie na patelnię wlewamy 2 chochle wody po gotowaniu makaronu. Dodajemy sól, dokładnie mieszamy i czekamy, aż się zagotuje. Makaron podajemy w misce. Polewamy go sosem i dekorujemy ogórkiem.   
4. Podpowiedź z przepisu: Jeżeli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić, dodając 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości wody.  

Tutaj zdjęcie przyrządzonego przeze mnie jajangmyeon: 

 Coś ode mnie: 

To danie nie wyszło mi tak dobrze, jak poprzednie. Kupiłam zły makaron, a nie było już czasu kupić poprawny, a pasty chunjang nie dało się nigdzie znaleźć u mnie w pobliżu. Tym razem jedzenie robiłam bez niczyjej pomocy, dlatego przygotowanie trwało ok. 2,5 godziny. Zamiast pasty chunjang użyłam sosu słodko-pikantnego, który pomieszałam z sosem sojowym, aby dodać mu ciemniejszą barwę. Nie dodawałam również cukinii, bo nie przepadam za jej smakiem. Jedna rzecz, która mnie zdziwiła po zrobieniu posiłku, to ilość warzyw widocznych w moim daniu. Na zdjęciu dołączonym do przepisu nie można było zobaczyć warzyw, a w mojej wersji jajangmyeon było je bardzo dobrze widać.

Choć wyglądem danie nie oszałamiało, sam smak był dobry. Makaron dobrze pasował do pomieszanego z nim sosem oraz z warzywami i mięsem. Przypadł do gustu nawet mojej mamie, która zazwyczaj nie jest zwolenniczką kuchni azjatyckiej. Według mnie danie byłoby jeszcze lepsze, gdybym przyrządziła je z dobrych składników. Sam przepis trochę mnie zmylił.

Po zrobieniu i skosztowaniu obu dań mogę pewnie stwierdzić, że jestem większą fanką bibimbapu niż jajangmyeon. Sam proces przygotowania był dla mnie przyjemniejszy, jak i smak był bardziej w moim guście. Oczywiście, nie oznacza to, że jajangmyeon jest gorszy, tylko nie jest on dla mnie.

Mam nadzieję, że spróbujecie obu dań i dacie nam znać w komentarzach, jak wam smakowało i które wolicie!

Źródło: (1) (2)

Autor: Koshi

Moderator: MiTien

Edytor: Grazia