Kuchnia japońska charakteryzuje się bogactwem różnorodnych smaków, wykorzystaniem naturalnych składników, a także często odmiennym niż w kuchni polskiej – sposobem przygotowania. W celu poznania tajników tejże kuchni i zgłębienia wiedzy na jej temat przeprowadziliśmy wywiad z szefem kuchni japońskiej restauracji AchiAchi i poprosiliśmy o odpowiedzi na najbardziej nurtujące nas – ciekawych japońskiego smaku odbiorców – pytania.
Szef kuchni opowiada ciekawostki dotyczące zarówno stricte kuchni japońskiej, jak i wyraża opinie, m.in. w kwestii podobieństw między kulturą polską i japońską.
Pytania użyte w wywiadzie zostały stworzone przez naszych czytelników.
Zapraszamy do zapoznania się z wywiadem!
Co oznacza nazwa ‘AchiAchi’?
Oznacza ‘gorący’ po japońsku, ale stworzyliśmy tę nazwę po polsku z użyciem naszego Tiktoka.
Co jest najtrudniejszą częścią Pana pracy?
Szczerze mówiąc, nie ma w niej nic trudnego. Ale jeśli miałbym wskazać najtrudniejszą część, powiedziałbym, że jest to kuchnia. Ciężko jest pracować w kuchni, kiedy przychodzi wielu klientów na raz.
Czy japońska kuchnia jest trudna do wykonania i czym różni się od kuchni polskiej według Pana?
Według mnie japońska kuchnia jest łatwa, ponieważ dobrze ją znam, natomiast dla Polaków jest w niej wiele przypraw i metod przygotowania, których nie znają i mogą być dla nich trudne. Uważam, że polska kuchnia jest bardzo gęsta. Ale obie są pyszne.
Co wolisz: jeść czy gotować?
Oczywiście, że jeść, ale w ostatnim czasie jadłem zbyt dużo i przybrałem na wadze.
Co wyróżnia japońską kuchnię na tle innych kuchni azjatyckich?
Myślę, że intensywność smaku. Japońska kuchnia ma tendencję do lekkich smaków, podczas gdy inne azjatyckie kraje preferują mocne smaki.
Jakie jest Pana ulubione danie do przygotowania?
Jesteśmy dumni z naszego kurczaka. Przygotowujemy go z ogromną starannością, by zadowolić każdego.
Jakie jest najtrudniejsze i najbardziej czasochłonne danie, które Pan przygotował?
Jest nim nasz kurczak. Jest marynowany przez co najmniej 12 godzin, aby smak mógł wsiąknąć w mięso.
Jakie są dobre, nieostre potrawy w kuchni japońskiej?
Jest nim sushi. Japońskie sushi jest świeże i naprawdę smaczne.
Jakie dania/desery są najbardziej popularne w Japonii?
Jest to ramen. Tam, gdzie mieszkałem, było ponad 15 sklepów z ramenem w odległości 10 minut spacerem.
Gdzie nauczył się Pan gotować?
Trenowałem w słynnej restauracji ryotei (drogiej restauracji) w Japonii przez około 4 lata.
Jak opisałby Pan Osakę? Czy ma Pan ulubione miejsca do odwiedzenia? Jeśli tak, to które?
Osaka to ciekawe miejsce, jak park rozrywki. Najlepszym miejscem w Osace jest Kuromon Market. Jeśli chcesz zjeść owoce morza w Osace, to jest to miejsce, do którego należy się udać.
Czy w Japonii jest dużo oryginalnych knajpek i czy są one bardziej związane z japońską kulturą?
Są knajpki, które nazywają się izakaya. Naprawdę polecam.
Czy próbował Pan polskiej kuchni? Jeśli tak, to czy ma Pan swoje ulubione dania?
Są nimi pierogi. Szczególnie lubię te z grzybami.
Czy dostrzega Pan jakieś podobieństwa między Japonią a Polską w kwestii kuchni lub kultury? A może raczej dostrzega Pan różnice?
Japończycy i Polacy są bardzo życzliwi i czuję, że pod tym względem jesteśmy podobni. Jeśli chodzi o różnice, to ilość alkoholu, jaką piją Polacy jest zupełnie inna niż u Japończyków.
Jaki jest Wasz cel na 2023 rok?
My, AchiAchi, w 2023 roku otworzymy trzy sklepy w Warszawie. Naszym celem jest otwarcie 60 sklepów w Polsce w ciągu 3 lat. Potrzebujemy Waszej pomocy, ponieważ nie znamy się tak dobrze na Polsce, więc prosimy, pomóżcie nam, AchiAchi.
Dziękujemy restauracji AchiAchi za zaangażowany udział w projekcie, jak i ciekawe odpowiedzi na nasze pytania.
Dodatkowo przygotowaliśmy dla was film, w którym szef kuchni wykonuje jedno z najpopularniejszych propozycji z menu:
Zachęcamy do zapoznania się z menu restauracji: https://drive.google.com/file/d/1qp6xLBVJdh1dgBHD0G9tH0TCt1plMOZV/view
Poniżej znajdziecie ich media społecznościowe, w których aktywnie udostępniają swoją codzienną działalność, jak i informacje o nowościach czy ciekawostki dotyczące kuchni.
TikTok: achiachi_japonska_dai
IG: achiachi_japonska
Moderator: MiTien
Edytor: Grazia
